Spaghetti de courgette et pesto maison aux noix de cajou, vegan et sans gluten
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Avec l'arrivée des beaux jours (on l'espère !), j'ai souvent envie de manger des plats frais, légers et nourrissants.
Ici, je remplace les spaghetti par des spaghetti de légumes : courgettes et carottes.
Il existe plusieurs manières de réaliser des spaghetti de légumes : à l'aide d'un économe normal (ils ressembleront plus à des tagliatelles), il existe aussi des économes spécialement conçus pour faire des spaghetti de légumes, un zesteur, un spiralizer, etc...
Pour le pesto maison, rien de bien compliqué : des herbes aromatiques (basilic ❤️), des noix (cajou, pignon, amandes), de l'huile d'olive, du parmesan végétal ou à défaut de la levure diététique, et encore, c'est optionnel, un peu de sel, et voilà !
Pour 2 personnes :
Pour les spaghetti de légumes
1 belle courgette (ou 2 petites)
1 belle carotte (idem)
Pour le pesto vegan
Basilic frais1 poignée de noix de cajou nature (+/- 50g)
1 à 2 CS de parmesan végétal ou à défaut de la levure diététique (ou les deux)
de l'huile d'olive
Sel,
Optionnel : 1 CC de miso blanc
Préparation :
Commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant minimum 10 minutes.
Egouttez bien les noix de cajou (elles doivent être molle).
Dans le bol du blender, mettez tous les ingrédients. Mixez. Ajustez la quantité d'huile d'olive (je fais toujours au pifomètre), jusqu'à obtenir la texture désirée. Vous serez probablement obligé de vous arrêter quelques fois pour racler les parois du blender. Réservez.
Taillez les légumes en spaghetti.
Maintenant, vous n'avez plus qu'à assembler : les spaghetti, le pesto, éventuellement quelques petites tomates cerises, quelques noix de cajou et pignon de pin. Et voilà. Si les crudités ne vous réussissent pas, vous pouvez toujours faire sauter préalablement quelques minutes les spaghetti de légumes avec un filet d'huile d'olive.
