Semoule de petit épeautre au chou rouge façon taboulé libanais

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Ingrédients pour 2 personnes :

• 120g de couscous de petit épeautre

• 1/2 petit chou rouge

• 1 à 2 poignées de raisins secs

• Herbes : menthe fraiche, coriandre, persil

• 1 CC de cumin

• 2 CS d'huile d'olive extra vierge

• 1 CS de vinaigre de cidre

• Jus d'1/2 citron vert

• Sel, poivre

• Optionnel : graines de sésame, pignons de pin (pour apporter un peu de croquant)

Préparation :

1. Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante.

2. Versez le couscous dans un saladier et recouvrez le d'eau bouillante (1 volume d'eau pour 1 volume de couscous). Couvrez et laissez gonfler pendant au moins 5 minutes.

3. Pendant ce temps là, préparez le chou rouge. Emincez le finement à l'aide d'un petit hachoir, rincez et égouttez bien.

4. Ciselez les herbes fraiches.

5. Lorsque le couscous a absorbé toutes l'eau, Egrainez-le. Ajoutez-y le chou rouge, les raisins secs égouttés et les herbes fraiches.

6. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Versez la sur le couscous. Incorporez bien la vinaigre.

7. Placez au frais au minimum 2h avant de servir.