• Andreia

Quiche aux poireaux, champignons et tofu fumé (option sans gluten)


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Quand on parle de quiche, on pense souvent à la quiche lorraine. En version végétale, pour remplacer les lardons, il suffit tout simplement, d'utiliser du tofu fumé, qu'on fait revenir à la poêle (ou pas...).


Pour l'appareil à quiche, c'est sensiblement la même chose, des oeufs, de la crème d'amande cuisine (pour une version sans lactose), de la noix de muscade, du sel, du poivre et voilà. On peut bien évidemment, faire un appareil à quiche vegan, à base de tofu soyeux (recette à venir prochainement... )


La question de la pâte à tarte. Alors, oui, je sais, traditionnellement, la quiche est faite avec une pâte brisée. MAIS, moi, je la préfère avec une bonne pâte feuilletée. Je trouve que ça apporte encore plus de gourmandise et de croustillant à la quiche. Pour cette quiche, j'ai suivi la recette de Deliacious, je vous la conseille.


Maintenant, passons aux choses sérieuses, la garniture ! Encore une fois, pour la quiche lorraine traditionnelle, il s'agit simplement d'un appareil à base d'oeufs et de crème fraiche, ainsi que de lardons fumés, sel, poivre et noix de muscade. L'avantage, c'est qu'avec ce genre de base plutôt simple, on peut customiser et faire plein de déclinaisons. Ici, bien évidemment, exit les lardons, remplacés par du tofu fumé. On aurait pu s'arrêter là et avoir une version végétarienne de la quiche lorraine, mais comme j'ai bien mettre des légumes partout, je ne pouvais pas résister à la tentation, de faire cette quiche avec des poireaux et des champignons, parce que soyons honnête, les champignons, c'est la vie ! Et voilà, on obtient une super quiche végétarienne !





Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce

  • 1 oignon

  • 1 poireau

  • 150g de champignons de Paris

  • 1 bloc de tofu fumé *

  • 3 oeufs

  • 250ml de crème d'amande cuisine

  • 1 CS de levure diététique

  • Moutarde à l'ancienne

  • Sel, poivre et noix de muscade


Optionnel : 2 CS de confit d'oignon


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C

  2. Commencez par laver le poireaux, nettoyez les champignons. Epluchez et émincez l'oignon, émincez le poireaux et les champignons.

  3. Dans une poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les oignons. Lorsqu'ils blondissent, ajoutez les champignons, mélangez bien. Une fois que les champignons ont rendu leur eau, ajoutez les poireaux et faites revenir jusqu'à ce que les poireaux soient cuits. Réservez.

  4. Dans la même poêle, faites revenir quelques minutes le tofu fumé coupé en dès ou en lamelles. Une fois le tofu bien doré, mélangez le avec les poireaux et les champignons.

  5. Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez la pâte à tarte avec le confit d'oignon (ou à défaut de moutarde à l'ancienne).

  6. Répartissez le mélange poireau/champignons/tofu sur la pâte à tarte.

  7. Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la crème d'amande et la levure diététique. Râpez de la noix de muscade, salez. Versez l'appareil à quiche.

  8. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Laissez refroidir un peu avant de déguster.


* Pour cette recette j'ai utilisé le tofu fumé de la marque Tossolia.





Recipe in English :



Ingredients :

  • 1 puff pastry

  • 1 onion

  • 1 leek

  • 150g cremini mushrooms

  • +/- 100-150g smoked tofu

  • 3 eggs

  • 250ml almond cream or almond milk

  • 1 tbsp nutritional yeast

  • mustard

  • Salt, pepper, nutmeg


How to :

  1. Preheat the oven at 180°C

  2. Wash the leek, clean with a cloth the mushrooms. Peel and chop the onion, leek and mushrooms.

  3. In a large skillet, heat olive oil, add the onion and cook until golden brown. Then add the mushrooms, and once cooked, add the leek. Cook until everything is well combine. Set aside.

  4. In the same skillet sauté the smoked tofu until brown, then combine with the leek/mushroom mixture.

  5. Lay flat the puffed pastry into a quiche pan. Spread 1 TBSP of mustard

  6. Spread the leek/mushroom/tofu mixture onto the puffed pastry.

  7. Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la crème d'amande et la levure diététique. Râpez de la noix de muscade, salez. Versez l'appareil à quiche. In a large bowl, whisk the eggs, add the almond cream or milk, the nutritional yeast, nutmegg, salt and pepper. Pour on top of the leek mixture.

  8. Laissez refroidir un peu avant de déguster. Bake for 40 to 50 minutes. Let cool a bit before eating.


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Andreia Viana

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