• Andreia

Quiche au chèvre, aux figues et aux oignons caramélisés (sans gluten)



Inutile de le répéter, les figues, j'adore ça, autant en sucré qu'en salé. Et s'il y a une association que j'affectionne tout particulièrement c'est figue-chèvre-miel. Une figue rôtie entière au four avec un peu de fromage de chèvre, un petit peu de miel et quelques pignons de pin, une merveille.


Cette recette demande un peu plus de travail que des figues juste rôties au four, mais promis, vous ne serrez pas déçus.


Je n'ai malheureusement pas de recette de pâte à tarte sans gluten à vous proposer pour l'instant, car en faisant cette quiche, j'espérais réussir à faire une pâte feuilletée vegan et sans gluten. Oui, je sais, j'étais un peu ambitieuse... Bref, la pâte à tarte n'était clairement pas un succès, j'en ai fait des meilleures. Le souci ? Je ne note jamais les proportions quand je fais une pâte à tarte.

Pâte à tarte maison avec ou sans gluten, ou alors tout simplement une pâte feuilletée sans gluten et végétalienne du commerce, choisissez l'option qui vous convient 🙂


Fromages végétariens

Pour que cette recette soit végétarienne, il faut choisir une bûche qui le soit elle aussi. Je m'explique, tout fromage n'est pas végétarien puisque beaucoup de fromages contiennent de la présure. La présure est un coagulant d'origine animale prélevé dans suc gastrique de l'estomac (4ème poche) des jeunes ruminants (abattus avant sevrage).

En France, tout fromage ayant la dénomination AOC contient de la présure, puisque la réglementation impose l'utilisation de cette dernière. Ce qui est différent pour d'autres pays, par exemple, en Suisse il est apparemment très difficile de trouver des fromages sans présure, or au Portugal certains fromage AOC comme le "azeitão" sont fait avec des coagulants d'origine végétale.


Comment reconnaitre un fromage végétarien ?

Pour cela, il faut éviter les fromages ayant les mentions AOC et label rouge, mais aussi et surtout lire les étiquettes. Certains fromages ont la mention "convient aux végétariens", mais je n'ai vu cette mention que sur les fromages d'une seule marque.

Le terme "présure" indique qu'il s'agit de présure animale.

Les termes "présure microbienne ou végétale", "coagulants microbiens", "coagulants enzymatiques", "coagulants d'origine végétale", etc..., indiquent que le fromage convient aux végétariens.

En bref, si le terme "présure" apparait seul dans la liste des ingrédients, c'est qu'il s'agit de présure animale et donc que le fromage n'est pas végétarien.


Pour cette recette j'ai donc utilisé cette bûche de la marque Soignon.





Ingrédients :

  • 1 pâte à tarte sans gluten (maison ou du commerce)

  • 2 oignons

  • 3 - 4 figues

  • 1/2 bûche de chèvre (j'ai utilisé celui-ci)

  • 3 oeufs

  • 100ml de crème d'amande cuisine

  • 1 à 2 CC de miel

  • 2 CS Vinaigre balsamique

  • 2 CC de sucre complet (ou de coco)

  • 1 CC de moutarde à l'ancienne

  • Sel, poivre, noix de muscade


Préparation :

  1. Pré-chauffez le four à 180°C

  2. Commencez par préparer les oignons caramélisés. Pour cela, épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, laissez revenir quelques instants. Ajoutez en suite les CC de sucre complet, mélangez bien et laissez les oignons cuire. Lorsque les oignons commencent à accrocher à la poêle ajoutez les 2 CS de vinaigre balsamique, mélangez bien. Vos oignons devraient être bientôt prêts (Si vous trouvez qu'ils manquent de cuisson ajouter un fond d'eau et laissez la s'évaporer). Réservez.

  3. Dans un bol fouettez les oeufs, versez la crème d'amande, râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.

  4. Etalez votre pâte à tarte dans un moule à tarte et piquez-la. Etalez la moutarde directement sur la pâte à tarte, pour cela, je dilue la moutarde dans 1 CS de lait ou de crème d'amande, elle s'étalera bien plus facile.

  5. Ajoutez les oignons caramélisés et versez l'appareil à quiche.

  6. Coupez la bûches en rondelles, lavez et coupez les figues (je préfère les couper en quartier). Disposez le fromage et les figues sur l'appareil à quiche.

  7. Versez le miel en filet sur la tarte, et ajoutez éventuellement quelques pignons de pin.

  8. Enfournez pour environ 30 à 45 minutes.

  9. Se déguste aussi bien chaude, que tiède ou même froide !




Recipe in English :




Ingredients :

  • 1 gluten free pie crust

  • 2 onions

  • 3 - 4 figs

  • 1/2 goat cheese (+/- 50-80g, I used this one)

  • 3 eggs

  • 100ml almond cream or almond milk

  • 1 - 2 tsp honey

  • 2 tbsp balsamic vinegar

  • 2 tsp unrefined sugar (or coconut sugar)

  • 1 tsp mustard

  • Sea salt, pepper, nutmeg


How to :

  1. Pre heat the oven as 180°C

  2. For the caramelized onions : peel and chop the onions. Heat a pan with olive oil, toss the onion and let them brown a little. Then add the sugar, mix well and let cook for about 5-10 minutes, stirring frequently. When they start to stick to the pan, add the balsamic vinegar, stir until well combined. The onions should be almost done, if they're not, add a little bit of water and let evaporate. Once they're done. Reserve.

  3. In a medium bowl whisk the egg, add in the almond cream or milk, salt, pepper and grind some nutmeg.

  4. Roll out the pie crust into the pie tin, prick with a fork. Spread the mustard on the dough, to make it easier, I like to combine the mustard with 1 tbsp almond milk.

  5. Add the caramelized onion, and the egg mixture.

  6. Cut the cheese in slices, wash and cut the figs (I prefer cutting them in quarters). Top the quiche with the goat cheese and the figs.

  7. Drizzle the honey on top of the quiche, add some pine nuts if you fancy.

  8. Bake for 30 to 45 minutes.

  9. Serve hot, warm or even cold.



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Andreia Viana

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