• Andreia

Planche apéritive vegan et sans gluten spéciale Halloween : houmous à la courge, tapenade, faux-mage



Qui dit Halloween, dit surtout sucreries. Cette année j'avais plutôt envie de préparer une planche apéritive salée avec des produits de saison et aux couleurs d'Halloween.


Dans ce post vous trouverez non pas une, mais 3 recettes :

- Houmous à la courge butternut

- Tapenade noire

- Courge-membert

- Black Lemonade


Ces recettes sont faciles à faire et assez rapide, sauf pour le courge-membert, il faut s'y prendre minimum 3 jours à l'avance et le laisser s'affiner.





Houmous à la courge butternut :

  • 150g de pois chiches cuits (maison ou en bocal)

  • 100g de purée de butternut* (ou autre courge)

  • 1 CS bien bombée de tahini (purée de sésame)

  • le jus d'un citron

  • 1 CS d'huile d'olive

  • 2 CS d'eau froide

  • 1 CC de cumin

  • 1 pincée de : curcuma, paprika, piment doux

  • Sel


Préparation :

  1. Optionnel : retirez la petite pellicule des pois chiches. Cette étape est longue est fastidieuse, mais je trouve que ça fait toute la différence. (Si vous avez du mal à digérer le pois chiche, essayez d'enlever cette pellicule ;-) )

  2. Dans le bol de votre robot ou blender, commencez par y mettre la purée de sésame, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une sorte de vinaigrette un peu épaisse.

  3. Ajoutez en suite les pois chiche, la purée de butternut, les épices et le sel. Mixez de nouveau, raclez les bords de votre mixeur de temps en temps.

  4. Enfin, ajoutez les 2 CS d'eau froide. Mixez encore un peu.

  5. Servez tout de suite ou réservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.


*Pour la purée de butternut :

Faites cuire à la vapeur votre butternut préalable lavée et coupée en morceaux (inutile de l'éplucher). Mixez-la en suite au robot, ou au blender en ajoutant un petit peu.

Si jamais vous avez trop de purée, vous pouvez la congeler.




Tapenade noire vegan :

  • 100g d'olives noires dénoyautées

  • 1 CC d'algues en paillettes

  • 2 cornichons

  • 2 CS d'huile d'olive

  • 1 CC de jus de citron

  • 1 à 2 gousses d'ail noir

  • 1 CC de miso blanc

  • Optionnel : 1 CC de purée de cajou


Préparation :

  1. Réhydratez les algues en paillettes avec 1 à 2 CC d'eau. Laissez reposer une dizaine de minutes.

  2. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture assez lisse et légèrement granuleuse. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

  3. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.




"Courge-membert" ou le "faux-mage" vegan :

  • 60g de graines de courge

  • 40g de graines de tournesol

  • 20g de graines de chanvre

  • 1 à 2 CS de pâte de miso blanc

  • 1 CC de purée de noix de cajou

  • 1 CS de levure diététique

  • 1/2 CS de vinaigre de cidre


Préparation :

  1. Commencez par mettre à tremper les graines de courge, de tournesol et de chanvre pendant minimum 2h.

  2. Vous pouvez accélérer ce processus en mettant de l’eau chaude.

  3. Egouttez les graines, jetez l’eau et placez les graines dans le bol de votre mixeur plongeant. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à ce que toutes les graines soient broyées, c’est la partie la plus «compliquée», en fonction de votre mixeur plongeant il vous sera peut être nécessaire de racler les lamelles et de recommencer à mixer plusieurs fois.

  4. Une fois que toutes les graines ont bien été broyées, placez un linge, une gaz, ou même un sac à laits végétaux si vous en possédez un, sur une passoire ou un chinois. Versez votre mixture, fermez le linge et placez quelque chose de lourd dessus pour que l’eau s’évacue et obtenir une pâte sèche. 

  5. Vous pouvez laisser au minimum 2-3h ou toute la nuit.

  6. Pour former votre courge-membert, versez la pâte dans un cercle et tassez bien. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le former avec vos mains.

  7. Déposez votre courge-membert dans une petite assiette, recouvrez-le du linge et laissez «s’affiner» à l’abri et à température ambiante pendant au moins 12h. (Je le place dans mon débarras)

  8. Plus vous le laisserez et plus il séchera et gagnera en goût.

  9. Vous n’avez plus qu’à déguster.



Black Lemonade :

  • 500ml de limonade bio

  • 100ml de jus de pommes

  • Des fruits en morceaux : 1/2 orange, 1 clémentine, 1/2 pomme, quelques raisins blancs et noirs

  • Des fleurs de mauves séchées (optionnel)

  • 1/2 CC de charbon noir ( ⚠️Si vous prenez des médicaments ne consommez pas de charbon les 2h précédents et suivants la prise !!)


Préparation :

  1. Dans une jarre, deposez tous les fruits coupés en morceaux, ainsi que les fleurs de mauves et le charbon.

  2. Versez le jus de pomme, et la limonade. Touillez et réservez au froid minimum 2h avant de servir.



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Andreia Viana

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