Pancakes sans gluten à la farine de coco

Je me souviens, petite ma maman faisait occasionnellement des pancakes sur le dimanche. Bien sûr, j'associais pancakes à un petit-déjeuner comme dans les films américains, et puisqu'on est de l'autre côté de l'océan atlantique, pancake rime forcément avec sirop d'érable ! Je ne sais pas trop ce que je préférais le plus, les pancakes, ou la piscine de sirop d'érable 😅

Aujourd'hui, je fais souvent des pancakes, et pas forcément les dimanches. C'est même souvent le petit-déjeuner post insomnie ou réveil aux aurores. Il est super tôt, je ne suis pas encore réveillée, je ne sais pas trop quoi faire et impossible de dormir, alors autant aller préparer un bon petit-déjeuner.

Chez moi les pancakes, c'est souvent au pif-o-mètre, parfois même directement dans le bol du blender (on sent la grosse insomnie qui t'as complètement vidé les batteries !). Cette fois-ci j'ai pris le temps de noter la recette tout de suite après l'avoir validé ;-)

Pour 6-7 pancakes :

• 1/2 cup de farine de riz

• 1/8 cup de fécule

• 1/8 cup de farine de coco

• 1 CC d’huile de coco

• 1 oeuf

• 1 CS de miel

• 1 cup de lait végétal (ici lait riz coco)

• Bicarbonate + vinaigre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, fécule et bicarbonate.

2. Dans un petit bol, fouettez l'oeuf, ajoutez le lait et le miel. Versez sur le mélange de farines. Ajoutez en dernier le vinaigre.

3. Faites chauffer une poêle bien huilée à l'aide d'un pinceau. Versez une louche de pâte, laisser cuire 2-3 minutes par côté. Répétez l'opération.

4. Dégustez avec ce qui vous fait plaisir : sirop d'érable, purée de cacahuète, ou d'amande, confiture maison, fruits frais ou même compote, etc..

Pour garder au chaud mes pancakes pendant que je finis de cuire le reste de la pâte, je mets les pancakes déjà prêts dans une assiette creuse que je recouvre par une assiette normale.

Si je ne mange pas tous les pancakes, soit je les conserve au réfrigérateur et au moment de les déguster je les passe au grille-pain, soit je les congèle, et je les décongèle directement au grille-pain.

P.S : si toi aussi tu fais des insomnies, n'hésites pas à consulter un naturopathe ! Il y a tellement de solutions naturelles très efficaces 😉

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Recipe in English

Makes 6-7 pancakes :

• 1/2 cup rice flour

• 1/8 cup starch (I usually use tapioca, but you can use cornstarch too)

• 1/8 cup coconut flour

• 1 tsp coconut ouil

• 1 egg

• 1 tbsp honey

• 1 cup rice and coconut milk (or other nut milk)

• 1/2 tsp baking soda + 1 tsp apple cider vinegar

How to :

1. In a large bowl, mix the flours, starch and baking soda.

2. In a small bowl, whisk the egg, add the nut milk and honey. Pour onto the flour and combine well. Then add the vinegar.

3. Heat a greased pan, using a ladle, scoop the batter onto the pan. Cook 3-4 minutes per side. Repeat until all the batter has been used.

4. Dans un petit bol, fouettez l'oeuf, ajoutez le lait et le miel. Versez sur le mélange de farines. Ajoutez en dernier le vinaigre.

5. Faites chauffer une poêle bien huilée à l'aide d'un pinceau. Versez une louche de pâte, laisser cuire 2-3 minutes par côté. Répétez l'opération.

6. Serve with whatever you want (Here maple syrup and peanut butter)

If I don't eat all the pancakes, I either store them in a airtight container in the fridge or I freeze them. Either way, I toast them before eating.

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