• Andreia

Pain sans gluten au sarrasin et aux graines



Vegan & Sans Gluten



Ce pain est assez simple à réaliser, moelleux et plutôt bien alvéolé pour un pain sans gluten ! J'opte pour une cuisson à la vapeur douce. Pour deux raisons, premièrement, avec cette cuisson, j'obtiens toujours un résultat plus intéressant, un pain moelleux et bien gonflé, deuxièmement, ayant un petit four d'étudiant/studio/pas terrible, cuire du pain normal (j'entends avec du gluten) était déjà compliqué mais alors là, c'est une vraie catastrophe. Sans parler des bienfaits de la cuisson à basse température, sujet dans un prochain post.


Pour la recette, c'est par ici.



Pour un beau pain :


・1 cup de farine de riz complet

・3/4 cup de farine de sarrasin

・1/4 cup de fécule de tapioca*

・1 CS de graines de lin moulues

・15g de levure de boulanger fraîche

・1 CC de sucre complet

・1 CS d'huile d'olive

・1 cup d'eau

・Des graines : courge, tournesol, kasha, graines de lin,...


Préparation :


1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Laisser reposer.

2. Dans un saladier, mélanger toutes les farines, fécule, sel et graines. Faire un puit et verser la levure, l'huile d'olive, verser l'eau au fur et à mesure tout en mélangeant.

3. Verser la pâte à pain dans un moule huilé, recouvrir de graines. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer au moins 1h. (Jusqu'à ce que la pâte lève bien)

4. Mettre à chauffer de l'eau dans la cuve du vitaliseur**, lorsqu'elle bout, placer le moule dans le tamis. Cuire 1h.

Optionnel : une fois cuit, passer le pain 2-3 minutes sous le grill pour le faire dorer légèrement. (temps à adapter en fonction du four et de la puissance du grill)

5. Laisser complètement refroidir avant de démouler.


* La fécule de tapioca peut être remplacée par une autre fécule (arrow root, pomme de terre, maïs,..)

**Ce pain peut être cuit au four. Le temps de cuisson sera alors aux alentour de 25-40 minutes. Comme pour un pain traditionnel.



Recipe in English :



Ingredients :

・1 cup whole rice flour

・3/4 cup buckwheat flour

・1/4 cup tapioca starch

・1 tbsp grounded flax seeds

・15g fresh yeast

・1 tsp unrefined sugar

・1 tbsp olive oil

・1 cup water

・1/2 tsp salt

・Seeds : pumpkin, sunflower, kasha, flax, etc...


How to :


1. Dilute the fresh yeast with some warm water and the tsp of sugar. Let it rest for 10 minutes.

2. In a bowl, mix the flours, the starch, the salt and seeds.

Make a well, and poor the yeast, olive oil, and the water. If needed add some more water. The batter should be lumps free.

3. Poor the batter into a greased bread pan, top with some more seeds. Cover with a cloth and let rest and rise for at least 1h.

4. You can bake your bread at 210°C for +/- 25-40 minutes, or you can steam it. I use my vitaliseur, and it takes about 1h.

Mettre à chauffer de l'eau dans la cuve du vitaliseur**, lorsqu'elle bout, placer le moule dans le tamis. Cuire 1h.

5. Let cool a little before slicing.

Andreia Viana

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