Muffins à la caroube et au café vegan et sans gluten

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Cette recette de muffins est très fortement inspirée de la recette de brownies de Sheloveseating.

J'ai fait quelques modifications pour rendre cette recette sans gluten, changé le cacao par de la caroube, et remplacé les dattes par du sucre de coco.

J'ai choisi le format muffins plutôt que brownies, car comme ils sont sans gluten, en format brownies, ils sont beaucoup trop cassants, et j'obtenais plus quelque chose proche de l'émiettés de brownies plutôt qu'une part de brownies ^^.

Si vous n'aimez pas le café, remplacez tout simplement par du lait végétal. Mais je dois avouer que la combinaison café-caroube marche à merveille.

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Pour 12 petits muffins :

• ​100g de flocons d'avoines sans gluten réduits en farine (j'ai testé avec de la farine d'avoine directement et ça marche très bien)

• 50g de farine de riz

• 25g de fécule de tapioca**

• 25g de farine de châtaigne (que vous pouvez remplacer par de la farine de riz si vous n'en avez pas)

• 40g de farine de caroube

• 50g de sucre de coco

• 1 CC de bicarbonate de soude

• 1 CS de vinaigre de cidre

• 250ml de café

• 1 CS d'huile de coco

• 1 CS de purée d'amande **

• 50g de chocolat noir concassé (pour faire des pépites)

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les farines et flocons d'avoine réduits en farine, le sucre et le bicarbonate de soude.

2. Versez les liquides : l'huile de coco (préalable fondue), la purée d'amande, le vinaigre et le café. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeaux. Si besoin, ajoutez un peu de lait végétal

3. Enfin, ajoutez le chocolat concassés pour faire des pépites bien gourmandes.

4. Pré-chauffez le four à 180°C.

5. Versez la préparation dans des moules à muffins (huilés si nécessaire), puis enfournez une fois le four chaud, pendant 20 minutes.

6. Laissez refroidir avant de démouler et de les déguster ;-)

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* La fécule de tapioca peut être remplacée par une autre fécule (arrow root, pomme de terre, maïs,..)

** Ou autre purée d'oléagineux

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Recipe in English

This muffin recipe is highly inspired by this brownies recipe from Sheloveseating.

I made a few adjustments to make it gluten free, substituted the cacao with carob, and the dates with coconut sugar.

I choose to make muffins instead of brownies, because as this recipe is gluten free, it much more friable and it can be pretty difficult to cut it into brownie squares.

If you don't like the taste of coffee, juste replace it with some nut milk. But I must confess that the combo coffee-carob works really well.

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For 12 small muffins :

• ​100g oat flour (or simply blend oats)

• 50g rice flour

• 25g starch

• 25g chestnut flour (you can substitute with more rice flour)

• 40g carob powder

• 50g coconut sugar

• 1 tsp baking soda

• 1 tbsp apple cider vinegar

• 250ml coffee

• 1 tbsp coconut oil d'huile de coco

• 1 tbsp almond butter (or other nut butter)

• 50g dark chocolate to make chocolate chunks

Préparation :

1. In a large bowl, mix the flours, oats, carob powder, sugar and baking powder.

2. Pour the liquids : coconut oil (melted), almond butter, vinegar and coffee. Mix well until there are no more lumps. If needed, add some nut milk.

3. Crush the chocolate to make chocolate chunks.

4. Preheat the oven at 180°C.

5. Pour the batter into greased muffin molds. Bake for 20 minutes.

6. Let cool down before enjoying these muffins (They're really good when they're still warm because the chocolate is melting 😋🤤)