Mozzarella vegan
La tomate mozzarella, un grand, si ce n'est LE plat classique de l'été, des beaux jours chauds et ensoleillés. Rafraichissant, simple, rapide à préparer et pourtant si bon.
Après avoir testé quelques "faux-mages" ou fromages vegan du commerce (et j'avoue avoir été deçue à chaque fois : texture bizarre, ne fond pas, n'a pas de goût...), j'ai décidé d'essayer de faire moi-même ma mozzarella. En faisant quelques recherches sur internet, je suis tombée sur la recette de Marie Laforêt, qui m'avait vraiment pas mal. Et alors quelle agréable surprise ! Tant au niveau du goût que de la texture, j'étais bluffée. Bon bien sûr, ne vous attendez pas à une mozzarella di Bufala comme vous avez peut-être eu la chance d'en manger un jour en Italie (souvenirs de Naples !!), mais là, on est quand même sur quelque chose de vraiment pas mal. Un bon petit goût de fromage, fondante à souhait. Et le meilleur ? Elle fond (un peu) au four !
J'arrête de vous faire baver et je vous mets la recette :-)
Pour 2 boules (ou 1 très grosse) :
120g de tofu soyeux
1 pot de yaourt de soja
150ml de lait de soja
100ml de lait d'amande (sans sucres ajoutés)
2 CS de fécule de tapioca
50ml d'huile de coco
2g d'agar-agar
3/4 CC de sel
Du jus de citron
2 CS de levure diététique
1 CS de miso blanc
1 CC de purée de cajou
Préparation :
Faites fondre l'huile de coco si nécessaire.
Versez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Versez dans une casserole et portez à ébullition. Attention, pendant cette étape il faudra remuer le mélange sans arrêt pour ne pas que de grumeaux se forment.
Une fois le mélange bien épaissis, retirez du feu. Placez une feuille de film étirable dans deux bols ou dans un très grand bol, versez la préparation obtenue. Rabattez le film étirable, tournez-le et tenez-le avec un pince à linge pour donner une forme de mozzarella.
Placez vos mozzarelle au réfrigérateur plusieurs heures. Le mieux étant de laisser minimum une nuit je pense, et de les préparer le matin pour le soir.
Pour réaliser une salade tomate mozzarelle, c'est très simple. Il vous suffit de couper des tomates en tranches, de trancher votre mozzarella. Disposez-les tranches de tomates et de mozza en les alternant. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel, quelques feuilles de basilic et un peu d'origan séché. Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.
Vous pouvez également utilisez cette mozzarella dans une tarte aux légumes par exemple.
