• Andreia

Moelleux aux pommes et aux poires sans gluten




Le gâteau aux pommes c'est le tout premier gâteau sans gluten que j'ai fait ! Et à l'époque ce n'était pas du tout voulu. J'étais étudiante, dans mon tout premier appartement, j'avais envie d'un gâteau au yaourt aux pommes, et il ne me restait plus que de la farine de sarrasin. Sans me poser de questions, je remplace toute la farine par de la farine de sarrasin. Le résultat était très compact et légèrement friable 😅Mais j'avais été agréablement surprise par le goût de noisette du sarrasin qui se marie à merveille avec les pommes.

Depuis, j'ai amélioré ma recette. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, ce n'est pas du tout une recette de gâteau au yaourt que je vous propose, mais un moelleux pommes poires aux épices.


Pour moi, l'automne c'est la saison des épices chaudes (cannelles, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, cardamome, badiane, anis,...), mais aussi des pommes !





Ingrédients

  • 1 cup ou 150g de farine de riz

  • 1/2 + 1/8 cup ou 100g de farine de sarrasin

  • 1/4 cup ou 30g de fécule de tapioca

  • 1/8 cup ou 15g de farine d’amande (ou d'amande en poudre)

  • 1/4 cup ou 50g de sucre complet (ou de coco)

  • 1/4 cup ou 50g de margarine ou huile de coco

  • 2 oeufs

  • 1 CS de miel

  • 1 CS de vinaigre

  • 1 cup ou 250ml de lait d’amande

  • 1/2 CC de levure

  • 1/2 CC de bicarbonate

  • 250g mélange pommes et poires + 1 pomme et 1 poire pour le décor

  • Epices : Cardamome, gingembre, cannelle et 4 épices (1/4tsp de chaque)


Préparation :

  1. Pour une cuisson à la vapeur douce, mettez de l'eau à chauffer dans votre Vitaliseur. Pour une cuisson au four, préchauffez le four à 180°C.

  2. Dans un saladier mélangez ensemble tous les ingrédients secs : farines, fécule, sucre, levure et bicarbonate, épices.

  3. Faites fondre la margarine ou l'huile de coco et laissez refroidir un peu.

  4. Pendant ce temps, râpez l'équivalent de 150g d'un mélange de pommes et de poires. Coupez les 100g restant en morceaux (une fois le moelleux cuit, on ne sentira plus les fruits râpés qui permettent d'apporter du moelleux, les morceaux de fruits, permettent d'apporter de la mâche et du fondant au gâteau).

  5. Préparez vos lamelles de fruits pour le décor à l'aide d'une mandoline (faites très attention à vos doigts !!). Pour éviter que les fruits ne s'oxydent trop, et donc noircissent, versez un petit peu de jus de citron sur vos lamelles de fruits.

  6. Dans un petit saladier, battez les oeufs, ajoutez le lait, le miel et la margarine fondue.

  7. Versez le mélange liquide sur les farines, mélangez, puis ajoutez les pommes et poires râpées ainsi que les morceaux de fruits.

  8. Chemisez un moule, versez votre préparation. Décorez le dessus avec les lamelles de fruits restantes.

  9. Placez dans le tamis du vitaliseur lorsque l'eau bout. Laissez cuire à basse température enviro 45 à 50 minutes. Pour une cuisson au four, enfournez pour 30 à 45 minutes. Surveillez la cuisson à l'aide d'un couteau.





Recipe in English :


Ingrédients

  • 1 cup (150g) rice flour

  • 1/2 + 1/8 cup (100g) buckwheat flour

  • 1/4 cup (30g) tapioca starch

  • 1/8 cup (15g) almond flour

  • 1/4 cup (50g) unrefined sugar (or coconut sugar)

  • 1/4 cup (50g) vegan butter (or coconut oil)

  • 2 eggs

  • 1 tbsp honey

  • 1 tbsp vinegar

  • 1 cup (250ml) almond milk

  • 1/2 tsp baking powder

  • 1/2 tsp baking soda

  • 250g mix apples and pears + 1 apple et 1 pear for the topping

  • Spices : Cardamome, ginger, cinnamon and pumpkin spices


How to :

  1. Pre-heat the oven at 180°C.

  2. In a large bowl mix the flours, starch, sugar, baking powder and baking soda, and the spices.

  3. Melt the vegan butter or the coconut oil and let cool.

  4. Meanwhile, grate 150g of a mix of apples and pears. Cut the remaining 100g in squares.

  5. Using a mandoline (be very careful with your fingers!!) slice the apple and pear for the topping.

  6. In a small bowl, whisk the eggs, add the milk, the honey and the melted vegan butter.

  7. Poor the liquids into the flours, combine, and then add the apples and pears (the squared and the grated ones)

  8. Poor the batter into a lined cake tin with parchment paper. Add the sliced apple and pear.

  9. Bake for 30 to 45 minutes. Let cool before removing from the tin and slicing.


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Andreia Viana

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