• Andreia

Moelleux aux figues et à l'amande (sans gluten)



J'ai profité de mes vacances au Portugal pour fait le plein de figues. Dans son jardin, maman a deux beaux figuiers, et autant dire que je me suis fait plaisir.

J'en ai donc profité pour testé une recette de moelleux aux figues et c'était une tuerie ! Il se conserve très bien au réfrigérateur.




Pour un moule cake :

  • 90g de farine d'amande (ou de poudre d'amande, ou d'amandes réduites en poudre)

  • 90g de farine de riz

  • 30g de fécule de tapioca (ou autre fécule)

  • 50g de sucre de coco

  • 1 CS de miel (ou de sirop d'érable, ou de coco)

  • 30g de margarine

  • 1 CC de purée d'amande

  • 2 oeufs

  • 80ml de lait végétal (ici avoine)

  • 1 CC de bicarbonate de soude

  • 1 CS de vinaigre de cidre

  • 1/4 de CC de cannelle (ou plus, selon vos goûts)

  • Figues fraiches


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Dans un saladier mélangez les ingrédients secs.

  3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la margarine préalablement fondue et refroidie, la purée d'amande et le vinaigre de cidre.

  4. Montez les blancs en neige.

  5. Incorporez la préparation avec les jaunes d'oeufs aux farines, ajoutez le lait végétal et le miel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

  6. Délicatement, incorporez les blancs en neige.

  7. Coupez le figues en quartiers, réservez quelques morceaux pour le décor et mettez le reste dans la pâte du moelleux.

  8. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement cheminé avec du papier cuisson. Puis ajoutez les morceaux de figues restant sur le dessus pour le décor.

  9. Enfournez pour 30 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau (si la lame ressort humide avec de la pâte accrochée, prolongez la cuisson encore de quelques minutes).

  10. Laissez refroidir avant de démouler et de le déguster.


Fresh fig cake


Ingredients :

  • 90g almond flour

  • 90g rice flour

  • 30g tapioca starch (or cornstarch)

  • 50g coconut sugar

  • 1 tsp honey (or maple syrup, or coconut syrup)

  • 30g vegan butter (or coconut oil)

  • 1 tsp almond butter

  • 2 eggs

  • 80ml oat milk (or another nut milk)

  • 1 tsp baking soda

  • 1 tbsp apple cider vinegar

  • 1/4 tsp cinnamon

  • fresh figs


How to :

  1. Preheat the oven at 180°C.

  2. In a bowl, mix all the dry ingredients together.

  3. Mix the egg yolks with the vegan butter (melted and cooled) and the vinegar.

  4. Whip the white eggs until stiff.

  5. Add the egg yolk mixture to the dry ingredients, add the oat milk and the honey too. Blend until well combined and no lumps.

  6. Gently add the white eggs.

  7. Cut the fresh figs into quarters, set some aside to top the cake later, and add the others to the cake batter.

  8. Poor the batter to a rectangular cake pan with a parchment paper. Top with the remaining figs.

  9. Bake for 30 to 45 minutes. (check if it's cooked with a knife, if not, let bake for another few minutes)

  10. Let cool down before slicing and enjoying this delicious cake ;)

Andreia Viana

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