• Andreia

Vanille Kipferl à la noisette, vegan et sans gluten, façon Christophe Felder



Ces vanille kipferl ou croissants de lune, me rappellent les biscuits à la noisette que j'avais l'habitude de manger enfant... Ils sont fondant à l'intérieur tout en gardant un côté sablé, la gourmandise du sucre glace sur le dessus et les saveurs de noisette et de vanille qui se mélangent... bref, un régal !


A la base, les vanille kipferls sont fait avec de la poudre d'amande et non de noisette. Trouvant la poudre de noisette toastée plus gourmande que la poudre d'amande, je me suis lancée, et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat.


Ces petits sablés se conservent très bien dans une boite en métal. Je ne pourrai pas vous dire pendant combien de temps ils se conservent car ils ne font jamais long feu à la maison 😅


Cette recette, est vegan et sans gluten. Pour une version plus "originale", il suffit de remplacer la margarine par du beurre, ainsi que la farine de riz, d'avoine et la fécule par de la farine de blé.




Ingrédients : (pour une 15aine de biscuits)

  • 20g de sucre

  • 60g de margarine (j'ai utilisé celle-ci)

  • 45g de farine de riz

  • 15g de farine d'avoine ou de tapioca

  • 10g de fécule

  • 30g de poudre de noisette grillée

  • 1/2 gousse de vanille

  • 1/4 cc de vanille liquide

  • Sucre glace


Préparation :

  1. Commencez par mixer le sucre et la 1/2 gousse de vanille entière dans un blender. (Vous obtiendrez un sucre glace vanillé)

  2. Faites fondre la margarine. Réservez

  3. Dans un saladier, versez le sucre glace vanillé tamisé. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, mélangez grossièrement.

  4. Versez la margarine et la vanille liquide. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laissez reposer la pâte 5-10 minutes.

  5. Formez une quinzaine de petites boules identiques avec la pâte (vous pouvez peser pour plus de précision si vous le souhaitez). Laissez reposer encore 5 minutes.

  6. Pré-chauffez le four à 180°C.

  7. Formez les petits croissants de lune avec les boules de pâte en les roulant en boudin, aplatissez légèrement les extrémités des boudins et donnez leur une forme de croissant. Déposez directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répétez cette opération pour toutes les petites boules de pâte.

  8. Enfournez pour 15 minutes.

  9. Laissez complètement refroidir, avant de rouler les kipferls dans du sucre glace. Dégustez.


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Andreia Viana

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