• Andreia

Galette des rois vegan



Aujourd'hui, je vous propose une recette de galette des rois vegan. Rien que ça !

La galette des rois, on l'aime ou on ne l'aime pas, comme pour tout me direz vous 😅, et en ce qui me concerne, j'adore ça ! Petite ma maman et moi, on essayait de la faire maison, mais ce n'est jamais la même chose qu'une vraie bonne galette de boulangerie. Alors, je vous préviens tout de suite, avec cette galette, vous n'aurez pas le goût du beurre si caractéristique (j'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans !) puisqu'elle est vegan. Par contre, je peux vous assurée que vous vous régalez quand même avec sa bonne frangipane bien gouteuse et sans produits laitiers.




Pour une petite galette (18cm de diamètre) :

  • 2 pâtes feuilletée vegan, maison ou du commerce


Pour la crème pâtissière :

  • 150ml de lait végétal (j'ai utilisé ce lait de soja à la vanille)

  • 10g de sucre si votre lait végétal est déjà sucré, sinon 20-25g

  • 10g de fécule

  • 1/2 gousse de vanille


Pour la crème d'amande :

  • 80g de margarine à température ambiante

  • 60g de sucre glace

  • 80g de poudre d'amande

  • 2 CS de farine

  • 1 bouchon de rhum

  • 1 cc d'extrait d'arôme d'amande amère


Dorure :

2 CS de lait végétal

1 CS de sirop d'agave/d'érable ou de sucre


Sirop de finition :

10g de sucre

10g d'eau



Préparation :


Crème pâtissière :

  1. Prélevez 1 CS de lait végétal sur les 150ml et diluez la fécule.

  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait végétale avec la gousse de vanille. Lorsqu'il commence à frémir, retirez la gousse de vanille.

  3. Ajoutez le sucre et la fécule au lait, remettez sur feu moyen. Mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement.

  4. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 1 à 2h.


Crème d'amande :

  1. Travaillez la margarine jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

  2. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, mélangez bien.

  3. Enfin, versez le rhum et l'amande amère, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  4. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur au minimum 30 min


Montage :

  1. Pré-chauffez le four à 180°C

  2. Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande ensemble.

  3. Vous pouvez mettre la frangipane dans une poche à douille pour plus de facilité pour garnir votre galette, mais ce n'est pas forcément nécessaire.

  4. Découpez deux cercles de 20cm de diamètre dans vos pâte feuilletées (1 cercle par galette).

  5. A l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, humidifiez les bords sur 2cm environ, d'un des cercles de votre galette.

  6. Garnissez avec la frangipane jusqu'au 2cm du bord. N'oubliez votre fève (un classique 😅).

  7. Placez le deuxième cercle de pâte sur le premier en essayant de faire correspondre les bords le plus possible. Appuyez de la frangipane vers les bords afin de chasser l'air et de bien souder les deux pâtes feuilletées ensemble.

  8. Retournez votre galette et placez-la sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

  9. Dorez la galette en mélangeant le lait végétal avec le sucrant de votre choix.

  10. C'est le moment de laisser parler votre créativité et de faire des dessins sur votre galette à la pointe du couteau. Attention à ne pas appuyer trop fort pour ne pas déchirer la pâte feuilletée. Faites trois petits trous dans votre pâte feuilletée donc un au centre pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson et qu'elle ne gonfle pas de façon uniforme puis retombe une fois sortie du four.

  11. Enfournez pour 30 à 40 mins. Surveillez bien la cuisson, si votre galette brunie trop, placez une feuille de papier d'aluminum dessus mais poursuivez la cuisson car la pâte feuilletée risquerait de ne pas être encore bien cuite.

  12. Enfin de cuisson, sur les 5 dernières minutes, réalisez le sirop. Pour cela il suffit de faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'aux premiers frémissement.

  13. Une fois la galette cuite, badigeonnez délicatement de sirop, et remettez la au four pour 2mins supplémentaires.

  14. Laissez la tiédir avant de la déguster. Si vous la préparez en avance, vous pourrez aussi la repasser au four quelques minutes avant de la déguster.




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