• Andreia

Galette des rois vegan



Aujourd'hui, je vous propose une recette de galette des rois vegan. Rien que ça !

La galette des rois, on l'aime ou on ne l'aime pas, comme pour tout me direz vous 😅, et en ce qui me concerne, j'adore ça ! Petite ma maman et moi, on essayait de la faire maison, mais ce n'est jamais la mĂȘme chose qu'une vraie bonne galette de boulangerie. Alors, je vous prĂ©viens tout de suite, avec cette galette, vous n'aurez pas le goĂ»t du beurre si caractĂ©ristique (j'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans !) puisqu'elle est vegan. Par contre, je peux vous assurĂ©e que vous vous rĂ©galez quand mĂȘme avec sa bonne frangipane bien gouteuse et sans produits laitiers.




Pour une petite galette (18cm de diamĂštre) :

  • 2 pĂątes feuilletĂ©e vegan, maison ou du commerce


Pour la crĂšme pĂątissiĂšre :

  • 150ml de lait vĂ©gĂ©tal (j'ai utilisĂ© ce lait de soja Ă  la vanille)

  • 10g de sucre si votre lait vĂ©gĂ©tal est dĂ©jĂ  sucrĂ©, sinon 20-25g

  • 10g de fĂ©cule

  • 1/2 gousse de vanille


Pour la crĂšme d'amande :

  • 80g de margarine Ă  tempĂ©rature ambiante

  • 60g de sucre glace

  • 80g de poudre d'amande

  • 2 CS de farine

  • 1 bouchon de rhum

  • 1 cc d'extrait d'arĂŽme d'amande amĂšre


Dorure :

2 CS de lait végétal

1 CS de sirop d'agave/d'Ă©rable ou de sucre


Sirop de finition :

10g de sucre

10g d'eau



Préparation :


CrĂšme pĂątissiĂšre :

  1. Prélevez 1 CS de lait végétal sur les 150ml et diluez la fécule.

  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait végétale avec la gousse de vanille. Lorsqu'il commence à frémir, retirez la gousse de vanille.

  3. Ajoutez le sucre et la fécule au lait, remettez sur feu moyen. Mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement.

  4. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 1 à 2h.


CrĂšme d'amande :

  1. Travaillez la margarine jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

  2. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, mélangez bien.

  3. Enfin, versez le rhum et l'amande amÚre, mélangez jusqu'à obtenir une pùte homogÚne.

  4. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur au minimum 30 min


Montage :

  1. Pré-chauffez le four à 180°C

  2. MĂ©langez la crĂšme pĂątissiĂšre et la crĂšme d'amande ensemble.

  3. Vous pouvez mettre la frangipane dans une poche à douille pour plus de facilité pour garnir votre galette, mais ce n'est pas forcément nécessaire.

  4. Découpez deux cercles de 20cm de diamÚtre dans vos pùte feuilletées (1 cercle par galette).

  5. A l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, humidifiez les bords sur 2cm environ, d'un des cercles de votre galette.

  6. Garnissez avec la frangipane jusqu'au 2cm du bord. N'oubliez votre fùve (un classique 😅).

  7. Placez le deuxiÚme cercle de pùte sur le premier en essayant de faire correspondre les bords le plus possible. Appuyez de la frangipane vers les bords afin de chasser l'air et de bien souder les deux pùtes feuilletées ensemble.

  8. Retournez votre galette et placez-la sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

  9. Dorez la galette en mélangeant le lait végétal avec le sucrant de votre choix.

  10. C'est le moment de laisser parler votre créativité et de faire des dessins sur votre galette à la pointe du couteau. Attention à ne pas appuyer trop fort pour ne pas déchirer la pùte feuilletée. Faites trois petits trous dans votre pùte feuilletée donc un au centre pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson et qu'elle ne gonfle pas de façon uniforme puis retombe une fois sortie du four.

  11. Enfournez pour 30 Ă  40 mins. Surveillez bien la cuisson, si votre galette brunie trop, placez une feuille de papier d'aluminum dessus mais poursuivez la cuisson car la pĂąte feuilletĂ©e risquerait de ne pas ĂȘtre encore bien cuite.

  12. Enfin de cuisson, sur les 5 derniÚres minutes, réalisez le sirop. Pour cela il suffit de faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'aux premiers frémissement.

  13. Une fois la galette cuite, badigeonnez délicatement de sirop, et remettez la au four pour 2mins supplémentaires.

  14. Laissez la tiédir avant de la déguster. Si vous la préparez en avance, vous pourrez aussi la repasser au four quelques minutes avant de la déguster.




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Andreia Viana

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