"Faux-gras" ou le foie gras végétal
Voici une alternative végétale au foie gras pour les fêtes de fin d'année.
Cette recette à su convaincre tout le monde (même les omnivores, si si !). Si le goût se rapproche du foie gras, cela tient principalement des épices ! Il ne faut pas avoir peur d'en mettre une bonne quantité et ça fait toute la différence. Pour la texture, ça dépend des goût et des personnes, je préfère que mon faux-gras se tienne bien et qu'en même temps il soit fondant et tartinable. Si vous le préfère plus crémeux/liquide, il suffit de mettre moins d'agar-agar, et à l'inverse, si vous souhaitez une texture plus ferme, il faudra en mettre un peu plus.
Ingrédients pour 2 petits faux-gras :
100g de tofu nature *
100g de champignons de Paris bruns
50g de châtaignes cuites
2 CS de miso blanc
1 CS de purée de cajou
2 CS de levure diététique sans gluten
150ml de crème végétale (j'utilise toujours de la crème amande)
1CC d'agar-agar
6cl de Porto ( ou encore mieux d'armagnac)
Epices : 6 clous de girofle, 6 baies rouges, 1/4 cc de 4 épices, une pincée de noix de muscade, poivre, sel.
Préparation :
Commencez par bien essorer le tofu et enlever l'excès d'humidité à l'aide d'un linge propre.
Lavez, émincez finement et faites revenir rapidement les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, afin qu’ils rendent leur eau.
Versez dans le bol du blender (ou dans un saladier) le tofu coupé en gros morceaux, les champignons, les châtaignes ainsi que les reste des ingrédients sauf l’agar-agar et la crème végétale. Blendez ou mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Portez la crème d'amande à ébullition avec l’agar-agar et laissez bouillir 1 minute. Versez en suite sur la préparation précédente et mixez le tout.
Posez deux cercles de 9 cm de diamètre sur une assiette et versez la préparation. Si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez utiliser une boite de conservation arrondie ou tout simple un bol afin de donner une forme arrondie aux «faux-gras». Placez au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Démoulez avant de servir froid.
* Pour le tofu nature j'aime prendre celui de la marque Tossolia, car il n'est pas trop ferme, il est assez fondant et donc parfait pour ce type de préparation.
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