Cookies aux pépites de chocolat - vegan et sans gluten
Après plusieurs tentatives, j’ai enfin trouvé la recette du cookie parfait : pas trop secs, pas trop mou (et qui n’a donc pas un texture plus proche du gâteau/muffin), pas trop plat, pas trop levé, pas trop granuleux etc… bref j’en ai fait beaucoup !
Alors, cette recette est super à mon goût et a été validé par tous ceux qui l’ont testé, cependant, je tiens à dire quand même, que puisqu’il s’agit d’une recette sans gluten et vegan, le résultat n’est pas le même que pour des cookies traditionnels. En effet, ils se cassent plus facilement car exempt de gluten, et sont moins « gras » car je n’apprécie pas trop cet aspect « grassouillet » que peuvent laisser les cookies dans la bouche.
Vous pouvez préparer la pâte à cookies à l'avance, la garder au frais, quelques heures, voire toute une nuit, il suffira de sortir la pâte du frigo le temps le temps de pré-chauffer le four. Ils n'en seront que meilleurs.
Pour avoir de beaux cookies, bien plats et craquelés (pas comme sur ces photos, j'ai découvert ça après avoir fait cette fournée), lorsque vous sortez le plateau du four avec vos cookies bien chauds, tapez le plateau sur une surface plane assez fort et plusieurs fois, vous les verrez s'étaler. Attention à ne pas vous brûler, et à ne pas casser ni votre plan de travail ni votre plateau avec vos beaux et bons cookies.
Le bla-bla, c'est bien beau, mais il faut le mettre en pratique, alors sans plus attendre, voici ma recette préférée de cookies vegan et sans gluten.
Pour 12-16 cookies :
90g de margarine (à plus de 70% de MG)
55g de sucre blond
30g de sucre complet
100g de farine de riz complète
50g de farine d'avoine sans gluten (je mixe tout simplement des flocons d'avoine sans gluten)
30g de fécule de tapioca
1/2 cc de levure
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de vinaigre de cidre
2 cc de lait végétal
1/4 cc de sel
vanille : liquide ou en gousse
100g de chocolat noir ou de pépites de chocolat
Préparation :
1. Mélanger la margarine et les sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse. (pas besoin d'utiliser un fouet électrique, le faire à la spatule ou à la cuillère suffit amplement).
2. Dans un grand saladier, mélangez les farines, la fécule, la levure, le bicarbonate et le sel.
3. Versez le mélange margarine-sucres, ajoutez le lait, la vanille et le vinaigre. Mélangez bien. Vous devenez obtenir une pâte assez humide, qui se tient bien (cf photo ci-dessous). Coupez le chocolat pour obtenir des pépites (pas trop grosses non plus ^^), incorporez-les à votre pâte .Réservez au frais au moins 30 minutes.
4. Mettez le four à chauffer à 180°C.
5. A l'aide d'une cuillère à glace, ou d'une cuillère à soupe prélevez de la pâte à cookies. La pâte est collante, c'est normal. façonnez grossièrement une boule, posez-la sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou sur une feuille de papier sulfurisée.
Si vous voulez des cookies bien plats, aplatissez légèrement, sinon, laissez les tels quels.
Pour plus de gourmandise, ou pour un rendu plus sympa, pour pouvez déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus de vos cookies. Ne placez pas vos cookies trop prêts les uns des autres car ils vont s'étaler à la cuisson (ayant un petit four et donc une petite plaque, je les cuits 6 par 6). Entre chaque cuisson, réservez la pâte à cookies restant au frais.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson : les bords de vos cookies doivent être cuits et l'intérieur/dessus encore mou.
7. Sortez la plaque du four, tapez la plaque sur une surface plane (cf explications au début du post) et laissez les cookies refroidir au moins 10 minutes ! Cette étapes est cruciale car les cookies finissent de cuir hors du four. Si vous essayez de les déposez sur une plaque pour qu'ils refroidissent, ils ne se tiendront pas et se casseront.
9. Et enfin, dégustez ! 🤤
Cookies avant et après cuisson
Recipe in English :
After a fair share of trials, I finally found the perfect recipe for vegan and gluten free cookies. They're soft and chewy and yet, also crispy and light. I just love them, and I hope that so will you.
I know that there's a lot of vegan butter but I found that it's the perfect amount. A little bit more and they're too greasy, and a little less and they don't spread as much and they're to crumbly.
For 12-16 cookies :
90g vegan butter (with at least 70% fat)
55g light brown sugar
30g unrefined sugar
100g brown rice flour
50g oat flour (or just ground gluten free oats into flour)
30g tapioca starch
1/2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp apple cider vinegar
2 tsp nut milk
1/4 tsp salt
vanilla : extract or been paste
100g dark chocolate or chocolate chips
How to :
Mix the vegan butter with sugars, until you've reach the consistency of a cream (cf photos)
In a large bowl, mix together the flours, starch, baking powder, baking soda and salt.
Add the butter and sugar mixture into the flours, add in the nut milk, the vanilla and the vinegar. Combine until the cookie dough comes together, it should be wet. Let sit in the fridge
.Chop the chocolate into chocolate chips.
Incorporate the chocolate chips in the cookie dough, stir until spread evenly into the batter.
Heat the oven at 180°C.
Using an ice cream scoop or a tablespoon shape the dough. Place them on the tray and slightly flatten them with your hand. Do not overcrowd the cookies, they'll spread with the heat, you don't want to have one giant cookie. You can top them with some chocolate chunks.
Bake for 10 to 12 minutes. The edges should be light brown and still soft in the center. Bang the tray on the work surface, it will allow the cookies to spray a bit more and to ripple.
Let them cool at least 10 minutes before removing to a cooling tray. Do not try to pick them up, as they're gluten free, they're more friable and need time to cool.
And enjoy ! 🤤
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