Champignons farcis - vegan & sans gluten
Cette recette est très simple, ne nécessite que très peu d'ingrédients et pourtant, c'est une valeur sûre !
Vous pouvez préparer les champignons à l'avance, voire la veille ou l'avant-veille en les conservant dans une boite hermétique au réfrigérateur. Au moment de servir, vous n'aurez plus qu'à les passer une dizaine de minutes à four chaud à 160°C. (ils sont aussi très bons froids...)
Ingrédients pour 10 champignons farcis :
10 gros champignons de Paris bruns (pas de besoin des prendre des portobello, juste des champignons avec un plus gros calibre)
200g de champignons de Paris bruns (pour la farce)
1 gros oignon
Persil frais
Parmesan végétal (recette plus bas)
2 cl + 2cl de crème de cajou *
Sel
Optionnel : 2cl de vin rouge
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par nettoyer vos champignons, épluchez et lavez l'oignon. Retirez les pieds des champignons à farcir et à l'aide d'une petite cuillère grattez l'intérieur des champignons (pour avoir plus d'espace pour la farce). Ne jetez ni les queues des champignons, ni la partie que vous enlevez en grattant, pas de gaspillage, cela servira pour la farce.
Pour les champignons de la farce : coupez le reste des champignons en deux, puis émincez chaque moitié (cf photo en haut). Faites de même pour les queues et les chutes que vous avez gardé des champignons à farcir .
Emincez l'oignon très finement (j'ai utilisé mon petit mixeur)
Faites chauffer une poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon. Lorsqu'il blondit, ajoutez les champignons, laissez sur le feu jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
Lorsque la farce commence à s'assécher ou à accrocher à la poêle, déglacez avec le vin rouge, mélangez bien, puis ajoutez la crème de cajou. Salez et ajoutez quelques brins de persil ciselez et la levure diététique. Laissez encore 2 minutes sur le feu puis réservez.
Pour farcir les champignons, rien de plus simple : prenez un champignon, et à l'aide d'une cuillère à café remplissez le bien de farce. Faites de même pour tous les champignons.
Ajoutez 1/2 CC de crème de cajou sur chaque champignon, et un peu de parmesan végétal.
Enfournez pour 20 à 30 minutes. Laissez refroidir quelques instant avant de déguster. (Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer avant de servir.)
* Vous pouvez remplacer la crème de cajou par une autre crème végétale, ici j'ai choisi la cajou, car je trouve qu'elle apporter un goût "fromager"
Pour le parmesan végétal :
30g de pistaches décortiquées
30g de noix de cajou
70g d'amande
1/2 CC de graines de sésame
1/2 CC de gros sel
2 CC de levure diététique
Placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, mixez jusqu'à obtenir une poudre semblable à du parmesan râpé. (Faites attention à ne pas mixer pendant trop longtemps au risque que les oléagineux rendent leur huile, et que cela se transforme en purée d'oléagineux).
Conservez dans un bocal en verre.
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