• Andreia

Cake salé aux tomates cerises, aux olives et à la courgette

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En ce moment j'adore faire et manger des cakes salés. Simple et rapide à faire, on peut varier les garnitures à l'infini. Avoir un cake prêt, c'est aussi avoir plusieurs repas de prêt pour la semaine, il suffira alors d'ajouter un accompagnement et le tour est joué. On peut le faire à l'avance, le trancher, le congeler, au moment de manger, il n'y a plus qu'à le passer au grille pain et c'est fait.

L'été c'est aussi la saison du cake pour moi, parce que c'est super facile à emporter : en pique-nique, en voyage pour les longs trajets en voiture, en avion ou en train,... pour les apéritifs (en entrée ou en plat).

Bref, vous l'aurez compris, en ce moment je raffole de cake et ma garniture préférée : olives (une préférence pour les vertes), tomates cerises, courgette et tofu fumé... Miam 😋

Pour la cuisson du cake, j'ai testé à la vapeur (au Vitaliseur) et au four. J'ai une préférence pour la cuisson à la vapeur, le cake est bien plus moelleux et gonfle plus à la cuisson.




Pour 1 cake :

  • 120g de farine de riz

  • 60g de farine de maïs (ou une autre farine sans gluten, par exemple de sarrasin)

  • 40g de fécule

  • 3 oeufs

  • 3 CS d'huile d'olive

  • 120ml de lait végétal (pour les recettes salées, j'utilise le lait d'amande)

  • 1/2 CC de bicarbonate de soude

  • 1 CS de vinaigre de cidre

  • Sel, poivre

  • Herbes de Provences, origan

Garniture

  • 10-15 tomates cerises

  • 15-20 olives

  • 1 petite courgette râpée (+/- 120g)

  • des herbes fraiches : basilic, persil, coriandre

Facultatif

  • 6cl de Porto (si vous mettez le Porto, alors ne mettez que 6cl de lait végétal)

  • 2 CS de levure maltée

  • 1 bloc de tofu fumé (mon préféré pour ce genre de recette est celui-ci)


Préparation :

  1. Cuisson : si vous cuisez votre cake au four, préchauffez-le à 180°C, si vous optez pour la cuisson au vitaliseur, mettez l'eau à chauffer dans la cuve le temps de préparer le cake.

  2. Commencez par préparer la garniture : lavez et coupez les olives en rondelles, lavez et coupez les tomates cerises en deux, lavez et râpez la courgette (Attention, c'est mieux de la râper avec une râpe à gros trous pour qu'elle ne rende pas trop d'eau), coupez le tofu en dés.

  3. Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : farines, fécule, levure, levure maltée, les herbes séchées, le sel et le poivre. (Je rajoute très peu de sel, car souvent les olives sont déjà bien salées, surtout les vertes).

  4. Dans un bol, fouettez les oeufs, puis versez-les sur les farines. Ajoutez, le lait végétal, l'huile d'olive, le Porto et le vinaigre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à muffins.

  5. Ajoutez les ingrédients de la garniture. Mélangez bien.

  6. Versez la préparation dans un moule préalablement chemisé.

  7. Cuisson au four : 30 à 45 minutes à 180°C. Cuisson au Vitaliseur : 45 à 60 minutes. Vous pouvez le passer en suite 5 à 10 minutes au four pour un peu plus de "croustillant" sur le dessus du cake.

  8. Laissez refroidir avant de démouler et de le découper. Vous pouvez le déguster tiède ou froid accompagné de légumes de saison.





Ingredients :

  • 120g rice flour

  • 60g corn flour (or another gluten free flour like buckwheat)

  • 40g de starch

  • 3 eggs

  • 3 tbsp olive oil

  • 120ml almond milk

  • 1/2 tsp baking soda

  • 1 tbsp apple cider vinegar

  • salt, pepper

  • Oregano, aromatic herbs

Garnish

  • 10-15 cherry tomatoes

  • 15-20 olives

  • 1 small grated zucchini (+/- 120g)

  • fresh herbs : basil, cilantro, parsley, ...

Optional

  • 6cl Porto wine (if you use Porto wine, then put just 6cl of almond milk)

  • 2 tbsp nutritional yeast

  • 1 smoked tofu cut into cubes


How to :

  1. If you bake this bread then preheat the oven at 180°C. If you want to steam it, heat the water (I use my vitaliseur)

  2. Start by preparing the garnish : rince and slice the cherry tomatoes, the olives and grate the zucchini.

  3. In a large bowl : mix all the dry ingredients together : flours, starch, baking soda, nutritional yeast, aromatic herbs, salt, pepper, ...

  4. In a bowl, whisk the eggs with a fork, and pour then into the flour. Add the almond milk, olive oil, Porto wine and vinegar. Mix until well combine, the mixture should be runny.

  5. Add the garnish ingredients.

  6. Pour the batter into a greased bread pan..

  7. Bake ate 180°C for 30 to 45min.

  8. Let cool 15 minutes before removing from the pan. You can store it in the fridge for 4-5 days, or you can slide it and freeze it, this way you'll just have to put the slices into your toaster and enjoy later.


Andreia Viana

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