Comme des bouchées à la reine vegan
Il y a ces plats non végétariens qui ne me manquent absolument pas, tels que la blanquette ou le boeuf bourguignon... puis il y a les autres, comme par exemple les bouchées à la reine !
Je trouve que c'est une recette assez simple à véganiser. Traditionnellement les bouchées à la reine sont constituées de vol au vent, d'une garniture et de béchamel. Aujourd'hui on trouve assez facilement des pâtes feuilletées vegan, ou comme ici, on peut la faire nous même. La garniture traditionnelle contient de la viande qui peut être substituée par du tofu, des aiguillettes de soja ou des protéines de soja texturées, d'oignon, des champignons et du vin blanc, Quant à la béchamel, qui est à base de lait, de beurre et de farine, il suffit simplement de remplacer le lait par du lait végétal et le beurre par de margarine ou une huile neutre.
Pour 6 bouchées à la reine :
2 pâte feuilletées du commerce ou maison
250g de champignons bruns
1 bloc de 100g de tofu fumé (j'utilise celui-ci)
10cl de vin blanc
Persil
Optionnel : 1 - 2CS de levure diététique
Pour la béchamel végétale :
250ml lait végétal (amande ou soja)
2 CS de farine
20g margarine
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation :
Préparez les vols-au-vent. Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez les pâtes feuilletées et coupez 6 cercles d'environ 6-8cm de diamètre. Réservez ces cercles. Coupez-en 12 autres. A l'aide d'un emporte pièce plus petit, découpez des cercles au centre afin d'obtenir 12 anneaux. Gardez 6 petits cercles, ils serviront de chapeau pour vos vols-au-vent.
Pour le montage : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, deposez et badigeonnez le contours des 6 cercles avec du lait végétal. Déposez 1 anneau dessus, badigeonnez-le également et déposez un second anneau. Badigeonnez vos vols-au-vent ainsi que les chapeaux de lait végétal.
Enfournez pour 15-20mins. Les vols-au-vent vont se développer pendant la cuisson. Réservez.
Pendant ce temps, lavez et émincez finement l'oignon. Brossez les champignons et coupez les en lamelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons. Lorsqu'ils blondissent ajoutez les champignons et attendez qu'ils rendent leur eau.
Pendant ce temps, coupez le tofu en dès. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez le tofu, faites revenir à feu vif quelques minutes puis versez le vin blanc. Laissez le vin s'évaporer et réservez dans un grand saladier.
Pour la béchamel : dans une casserole, faites fondre la margarine, puis ajoutez d'un seul coup la farine. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet, afin de ne pas avoir de grumeaux. Lorsque le mélange commence à épaissir, versez petit à petit le lait tout en continuant de bien remuer. Le mélange s'épaissit. Salez, poivrez, et râpez un peu de noix de muscade. Réservez.
Versez 2/3 de la béchamel sur le mélange champignons/tofu, ajoutez le persil et la levure diététique, mélangez bien.
Remplissez les vols-au-vent de la garniture champignons/tofu/béchamel, rajoutez le petit chapeau.
Enfournez pendant 10-15 mins à 180°C. Laissez tiédir un peu avant de déguster.
