• Andreia

Banana Bread vegan et sans gluten



Le banana bread, on l'aime, ou ne l'aime pas, et moi je l'adore !

L'avantage avec ce gâteau c'est que si les bananes sont très très très mûres, avec la peau toute noire, il est inutile de rajouter du sucre (sauf si on a le bec sucré ^^).

Et en plus, on peut varier les plaisirs à l'infini en rajoutant des épices, des noix diverses et variées, des fruits secs, etc.. toutes les combinaisons sont possibles.

Pour ce banana bread, j'ai encore une fois opté pour la cuisson à la vapeur, à cause de mon four qui ne me permet pas de cuire uniformément les gâteaux. La cuisson au four est bien évidemment possible mais il faut alors surveiller le temps de cuisson qui à mon avis sera inférieur à la cuisson vapeur.

L'avantage de la cuisson vapeur pour ce gâteau, c'est qu'il reste bien humide à l'intérieur.





Pour un Banana Bread :

  • ​2 petites bananes bien mûres de préférences (=180g +/-)

  • 130g de farine de riz

  • 30g de fécule de tapioca*

  • 30g de farine de châtaigne

  • 20g de farine de coco

  • 30g de sucre de coco (mes bananes n'étaient pas suffisamment mûres)

  • 30g de margarine végétale (peut se remplacer par de la purée d'oléagineux, ou de l'huile végétale)

  • 1 CC de bicarbonate de soude

  • 1 CS de vinaigre de cidre

  • 1 oeuf de lin : 1 CC de graines de lin moulues + 3 à 4 CC d'eau

  • 200ml de lait végétal**

Optionnel :

  • épices : vanille, cannelles, cardamome, etc..​

  • graines et oléagineux : amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, etc.. (ici noix)

  • fruits secs : raisins secs, abricots, figues, cranberries, etc.. (ici 1 poignée de raisins)

  • gourmandise : pépites de chocolat noir (ici, 1 toute petite poignée)


Préparation :

  1. Commencez par préparer l'oeuf de lin en mélangeant les graines de lin moulues et l'eau. Laissez gonfler pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

  2. Mettez dans le bol du blender : la banane, la margarine et le vinaigre de cidre. Blendez. Si vous n'avez pas de blender, écrasez la banane à la fourchette, et mélangez le tout dans un saladier.

  3. Dans un grand saladier, mélangez ensemble les farines et la fécule, le bicarbonate et le sucre.

  4. Versez le mélange à base de banane sur les farines, ajoutez l'oeuf de lin. Ajoutez le lait végétal petit à petit. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout mettre, cela dépend des farines utilisées.

  5. C'est le moment d'ajouter les épices, fruits secs et noix et si vous le souhaitez.

  6. Chemisez un moule à cake et version la préparation. Vous pouvez décorer votre cake avec une banane coupée en deux, ou en rondelles, avec des fruits secs, etc..

  7. Si comme moi, vous cuisez votre gâteau à la vapeur (j'utilise le vitaliseur de Marion), mettez l'eau à chauffer, une fois à ébullition, placez le moule sur le tamis et laissez cuire environ 1h-1h15. Si vous cuisez le banana bread au four, pré-chauffez le à 180°C. Enfournez pour au moins 40 minutes je pense, vérifiez la cuisson régulièrement à l'aide d'un couteau (la pointe doit ressortir sèche).

  8. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster (oui, je sais, c'est la partie la plus difficile 😋


* La fécule de tapioca peut être remplacée par une autre fécule (arrow root, pomme de terre, maïs,..)

** J'ai essayé une version au café, en substituant 50ml de lait végétal par du café. Si vous aimez le goût du café n'hésitez pas à en mettre plus, car avec cette quantité on le sentait à peine)



Recipe in English :


Ingredients :

  • ​2 small ripe bananas (=180g +/-) (they should be brown)

  • 130g rice flour

  • 30g tapioca starch

  • 30g chesnut flour (or buckwheat flour)

  • 20g coconut flour

  • 30g coconut sugar

  • 30g vegan butter (or coconut oil, or any nut butter)

  • 1 tsp baking soda

  • 1 tbsp apple cider vinegar

  • 1 flax egg : 1 tsp ground flax seeds + 3-4 tbsp water

  • 200ml nut milk (you can also substitute 50ml with coffee and add the remaining 150ml of nut milk)

Optional :

  • spices : vanilla, cinnamon, cardamom, etc..​

  • nuts and seeds: almonds, hazelnuts, walnuts, sunflower seeds, etc...

  • dried fruits : raisins, apricots, figs, cranberries, etc...

  • yumminess : chocolate chips or chunks, or both 😋


Préparation :

  1. Start by preparing the flax egg : combined the ground flax seeds and water, stir and set aside while preparing the recipe.

  2. In your blender's bowl, put : the bananas, vegan butter, apple cider vinegar and blend. If you don't have a blend, just mash the bananas with a fork in a bowl, and then add the vegan butter and apple cider vinegar. You should have a runny texture.

  3. In a large bowl, mix the flours, the starch, the baking soda and the coconut sugar.

  4. Add the banana mixture to the flours, the flax egg, and add slowly the nut milk, you might not need to use the 200ml, it depends on the flours you're using for the recipe. Mix well.

  5. Add any of your optional ingredients.

  6. Pour the batter into a parchment paper cake pan. You can add some topping os your choice. (here : one banana cut in half, dried fruits and hazelnuts)

  7. You can steam this bread for 1h-1h15 (i use a Vitaliseur) Or you can bake, in a preheated oven at 180°C to 40min. Check if it's baked with a knife, it should come out clean or with few crumbs.

  8. Let cool before removing from the pan.



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Andreia Viana

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