Pain au sarrasin et aux graines

Vegan & Sans gluten

9 Avril 2019

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Ce pain est assez simple à réaliser, moelleux et plutôt bien alvéolé pour un pain sans gluten !

 

J'opte pour une cuisson à la vapeur douce, pour deux raisons. 

Premièrement, avec cette cuisson, j'obtiens toujours un résultat plus intéressant, un pain moelleux et bien gonflé

Deuxièmement, ayant un petit four d'étudiant/studio/pas terrible, cuire du pain normal (j'entends avec du gluten) était déjà compliqué mais alors là, c'est une vraie catastrophe.

 

Sans parler des bienfaits de la cuisson à basse température, sujet dans un prochain post.

Pour la recette, c'est par ici.

Pour un beau pain :

  • 1 cup de farine de riz complet

  • 1/2 + 1/4 (soit 3/4) cup de farine de sarrasin

  • 1/4 cup de fécule de tapioca*

  • 1 CS de graines de lin moulues

  • 15g de levure de boulanger fraîche

  • 1 CC de sucre complet

  • 1 CS d'huile d'olive

  • 1 cup d'eau

  • Des graines : courge, tournesol, kasha, graines de lin,...

Préparation :

1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Laisser reposer.

2. Dans un saladier, mélanger toutes les farines, fécules, poudre magique, sel et graines. Faire un puit et verser la levure, l'huile d'olive, verser l'eau au fur et à mesure tout en mélangeant.

3. Verser la pâte à pain dans un moule huilé, recouvrir de graines. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer au moins 1h. (Jusqu'à ce que la pâte lève bien)

4. Mettre à chauffer de l'eau dans la cuve du vitaliseur**, lorsqu'elle bout, placer le moule dans le tamis. Cuire 1h.

Optionnel : une fois cuit, passer le pain 2-3 minutes sous le grill pour le faire dorer légèrement. (temps à adapter en fonction du four et de la puissance du grill)

5. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

* La fécule de tapioca peut être remplacée par une autre fécule (arrow root, pomme de terre, maïs,..)

**Ce pain peut être cuit au four. Le temps de cuisson sera alors aux alentours de 25-40 minutes. Comme pour un pain traditionnel.

Andreia Viana

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