Muffins à la caroube et au café

Vegan & Sans gluten

21 juin 2019

Cette recette de muffins est très fortement inspirée de la recette de brownies de Sheloveseating.

J'ai fait quelques modifications pour rendre cette recette sans gluten, changé le cacao par de la caroube, et remplacé les dattes par du sucre de coco.

J'ai choisi le format muffins plutôt que brownies, car comme ils sont sans gluten, en format brownies, ils sont beaucoup trop cassants, et j'obtenais plus quelque chose proche de l'émiettés de brownies plutôt qu'une part de brownies ^^.

Si vous n'aimez pas le café, remplacez tout simplement par du lait végétal. Mais je dois avouer que la combinaison café-caroube marche à merveille.

Pour 12 muffins :

  • ​100g de flocons d'avoines sans gluten réduits en farine (j'ai testé avec de la farine d'avoine directement et ça marche très bien)

  • 50g de farine de riz

  • 25g de fécule de tapioca**

  • 25g de farine de châtaigne (que vous pouvez remplacer par de la farine de riz si vous n'en avez pas)

  • 40g de farine de caroube

  • 50g de sucre de coco

  • 1 CC de bicarbonate de soude

  • 1 CS de vinaigre de cidre

  • 250ml de café

  • 1 CS d'huile de coco

  • 1 CS de purée d'amande **

  • 50g de chocolat noir concassé (pour faire des pépites)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez les farines et flocons d'avoine réduits en farine, le sucre et le bicarbonate de soude.

  2. Versez les liquides : l'huile de coco (préalable fondue), la purée d'amande, le vinaigre et le café. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeaux. Si besoin, ajoutez un peu de lait végétal

  3. Enfin, ajoutez le chocolat concassés pour faire des pépites bien gourmandes.

  4. Pré-chauffez le four à 180°C.

  5. Versez la préparation dans des moules à muffins (huilés si nécessaire), puis enfournez une fois le four chaud, pendant 20 minutes.

  6. Laissez refroidir avant de démouler et de les déguster ;-)

 * La fécule de tapioca peut être remplacée par une autre fécule (arrow root, pomme de terre, maïs,..)

** Ou autre purée d'oléagineux 

Andreia Viana

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